तिल के व्यंजन : सर्दियों के लिए

तिल के व्यंजन

तिल का पौधा लगभग 40-50 सेमी ऊंचा होता है, इसके पत्ते लम्बे एवं पतले होते हैं।इसके फूल बैंगनी, सफेद, गुलाबी एवं पीले चिंह वाले होते हैं।इसकी फली लगभग 2-3 सेमी लम्बी एवं6 मिमी चौड़ी होती है।इनमें1-2 सेमी के छोटे छोटे दाने होते हैं।तिल की फसल अगस्त से अक्टूबर तक होती है।
विशेषत: यह काले एवं सफेद रंग के दाने होते हैं। इन दानों की गुणवत्ता गागर में सागर के समान होती है। तिल मुख्यतः वात पित्त नाशक,स्निग्ध, गर्म एवं पथ्य होते हैं।

तिल और गुड़ के व्यंजनो का सर्दियों में बहुत महत्त्व है, दोनों सामग्रियों का उपयोग ऊर्जा बढ़ाने और उनके प्राकृतिक गरम गुणों के लिए किया जाता है। लोहड़ी और मकर सक्रांति के सर्दियों के त्योहारों गुड़ तिल का महत्त्व है ।

तिल्ली की बर्फी

सामग्री:- 100g तिल्ली, 100g शक्कर, 50g मावा, इलायची, सुखा मेवा, आधी कटोरी पानी

विधि

1. दो मिनट तिल्ली भुनें हल्की (अधिक भुनने पर तिल्ली कड़वी हो जाती है)
2. अब शक्कर में पानी डालकर चाशनी उबालकर उसमें मावा डाल दें
3. तिल्ली को थोड़ा दरदरा पीस कर चाशनी में मावे के साथ मिला दें
4. अंत में घी लगी थाली में मिश्रण डालकर बर्फी जमा दें

तिल्ली के लड्डू

सामग्री:- एक कटोरी हल्की भुनी हुई एवं दरदरी पीसी हुई तिल्ली, डेढ़ कटोरी बारीक किया हुआ गुड़, 1 चम्मच घी, इलायची, सुखा मेवा

विधि

1. सबसे पहले हल्की गरम पीसी हुई तिल्ली एवं गुड़ को मिक्सर के पॉट में डालें एवं थोड़ा सा घुमा लें,
2. मिक्स होने के बाद उसमें घी गरम करके सुखा मेवा व इलायची डाल दें।
3. तिल्ली को एकदम गरम नहीं पीसे उसका तेल निकल सकता है
4. अब इस मिश्रण को लड्डू का आकार दें।

तिल्ली रोल

सामग्री:- एक कटोरी हल्की भुनी दरदरी पीसी हुई तिल्ली, एक कटोरी शक्कर, 1/2 कटोरी पानी , 1/2कटोरी मावा, इलायची एवं सुखा मेवा

विधि

1. एक कटोरी शक्कर में आधी कटोरी पानी मिलाकर चाशनी बनायें
2. चाशनी में मावा एवं तिल्ली मिलाकर उसे मोटे प्लास्टीक पर घी लगा कर मिश्रण को बेलन से बेल लें
3. ऊपर सुखे मेवे एवं इलायची पावडर फैला कर फटाफट रोल बना लें
4. हल्का ठन्डा होने पर छोटे छोटे रोल कट कर लें।

तिल्ली का पापड़

सामग्री:- एक कटोरी तिल्ली हल्की भुनी एवं दरदरी पीसी हुई, डेढ़ कटोरी गुड़, पिस्ता कटा हुआ, इलायची

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गुड़ के बारे में और जानकारी